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趙娟的“齊魯工匠”不是筆者隨便賦予的，是2018年山東省食品協(xié)會(huì)授予的。這源于她30多年如一日，在白酒釀造領(lǐng)域兢兢業(yè)業(yè)、認(rèn)真苦干、一絲不茍的工作態(tài)度和精神。

今年51歲的趙娟，1988年開始進(jìn)入白酒釀造領(lǐng)域從事質(zhì)檢工作，2007年被菏澤一家酒廠聘為總工程師，負(fù)責(zé)酒體設(shè)計(jì)、質(zhì)量檢驗(yàn)和生產(chǎn)工藝把控等白酒生產(chǎn)全面質(zhì)量檢測。

10多年來，她始終堅(jiān)持以工作為重，心里時(shí)刻裝著沉甸甸的責(zé)任感。用她的話說：“沉下心來干，穩(wěn)下心來一直干。工作沒有好不好，只有認(rèn)真不認(rèn)真。”她正是用這種工匠精神，在白酒釀造行業(yè)取得了一個(gè)又一個(gè)佳績。

酒體設(shè)計(jì)是把控白酒質(zhì)量的重中之重。這項(xiàng)工作從白酒一出窖池就開始了。首先是對(duì)酒體進(jìn)行品鑒，把酒分開等級(jí)。這個(gè)廠有2000多個(gè)盛酒的陶缸，對(duì)每一缸酒都要品出它的特性和風(fēng)格，并為之貼上標(biāo)簽、記錄在冊，然后分類存放在不銹鋼儲(chǔ)酒罐中。品酒時(shí)間長了，趙娟的舌根慢慢變黑，有時(shí)味覺也麻痹了。出現(xiàn)這種情況，她會(huì)停上兩天，等恢復(fù)了味覺，接下來再品。

在她的工作室里，擺放著200多個(gè)樣品瓶，這是近兩天品鑒的白酒，上面記錄著每個(gè)樣品的香氣、舒適度、優(yōu)雅、細(xì)膩的程度。這讓筆者感覺到了喝一杯上乘白酒的不易。品酒不是目的，而是用不同風(fēng)格的酒勾調(diào)出符合消費(fèi)者需要的優(yōu)質(zhì)酒體。這就是好酒與孬酒的區(qū)別之處。勾兌酒體是一個(gè)復(fù)雜的過程，需要反復(fù)品嘗，調(diào)整幾種酒的比例，最終調(diào)出滿意的酒香。

質(zhì)量檢測是考驗(yàn)一個(gè)釀酒工程師工作嚴(yán)肅性的重要一環(huán)。趙娟說：“質(zhì)檢靠認(rèn)真。”幾個(gè)普通字符道出了質(zhì)檢的真諦。她抓質(zhì)檢首先從原材料做起，對(duì)進(jìn)廠的原料、包裝材料嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)檢測，不合格堅(jiān)決退貨。其次，掌控好釀酒窖池的各項(xiàng)工藝參數(shù)。她經(jīng)常深入車間察看，與釀酒老師進(jìn)行探討，根據(jù)季節(jié)環(huán)境適時(shí)調(diào)整釀酒的溫度和濕度，確保出池的原酒達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。

作為釀酒工匠，她從不滿足當(dāng)下的現(xiàn)狀，更沒有沾沾自喜。2010年，她把視野瞄向了人們喜好的，北方釀酒的空白——醬香型白酒生產(chǎn)上。這一切都要從零開始。首先她和廠里幾名技術(shù)人員南下取經(jīng)，足跡遍布茅臺(tái)、郎酒、習(xí)酒等醬酒生產(chǎn)廠家。但回來試產(chǎn)后，釀出的酒達(dá)不到口感要求，各項(xiàng)指標(biāo)也相差甚大。趙娟陷入深深的思考中，她一遍又一遍分析各種數(shù)據(jù)參數(shù)，從多方面查找原因，最終得出：菏澤屬于平原，與南方緯度不同、海拔有異，氣候、溫度、濕度差別較大。

否決別人，就意味著要闖出自己的新路。趙娟帶領(lǐng)技術(shù)人員，根據(jù)菏澤的水土、氣候、溫度、濕度、環(huán)境等條件，開始研發(fā)適合本地的醬酒生產(chǎn)技術(shù)。經(jīng)過無數(shù)次實(shí)驗(yàn)，終于研制開發(fā)出自己的生產(chǎn)工藝——“11765”。即：一年一個(gè)大周期，一次投料，7次蒸煮，6次發(fā)酵，5次取酒，并且要儲(chǔ)存5年以上。有了自己的專利，便有了北方醬酒的醬香突出、陳香幽雅、酒體醇厚柔和、回味悠長、空杯留香持久的美酒，成為北方醬酒的引領(lǐng)者。

紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行。趙娟就是憑著一股永不言棄的精神，默默無聞、立于創(chuàng)新、深耕于釀酒行業(yè)，為白酒生產(chǎn)貢獻(xiàn)出自己的聰明才智。因而，被國家人力資源和社會(huì)保障部評(píng)為“國家一級(jí)品酒師”。

文/圖 通訊員 李春潤